De beste starter voor zuurdesem is een starter die gemaakt is van volkoren roggemeel of volkoren tarwemeel. Deze twee graansoorten bevatten veel mineralen en enzymen. Dat is fijn want daardoor worden de wilde gisten en bacteriën, die in de starter zitten, snel geactiveerd. Ook zijn starter van rogge- of tarwemeel krachtiger dan starters op basis van bloem. Hierdoor zijn ze sneller op hun piek en werken ze ook in de winter goed.
Idealiter maak je je zuurdesem starter zelf op basis van volkoren roggemeel of volkoren tarwemeel. Uiteraard kan je ook een zuurdesem starter kopen.