Welk bloem je voor je zuurdesem starter gebruikt, hangt vooral van je eigen voorkeur af. Het maakt namelijk niet uit of je tarwe, rogge of spelt gebruikt. Rogge geeft de meest zurige smaak aan de starter en spelt is het meest mild. Tarwe zit precies tussen rogge en spelt in.
Daarnaast heb je ook de keuze of je met meel of bloem gaat voeden. Dat is wederom afhankelijk van jouw voorkeur. Bloem is vaak wat milder qua smaak en meel wat zuurder. Meel werkt daarentegen vaak wat sneller en beter, zeker bij koudere temperaturen. Sommige bakkers mengen daarom zowel een deel bloem als meel voor een evenwichtige smaak en activiteit. Belangrijk is dat het meel vers en onbehandeld is, zonder conserveermiddelen. Experimenteer met verschillende meelsoorten om de smaak en activiteit te vinden die jij prettig vindt voor jouw brood.
De meeste bakkers kiezen of volkoren roggemeel of volkoren tarwemeel voor hun starter.