Zuurdesem pita die iedereen kan maken

Ah, zuurdesem pita’s. Van die luchtige broodjes met een perfecte luchtzak, klaar om volgestopt te worden met falafel, hummus of gegrilde groenten. Simpel, toch? Dat dacht ik ook. Totdat ik mijn eerste zuurdesem pita probeerde te maken. Spoiler alert: het was een ramp. Mijn deeg was te slap, mijn pita’s weigerden op te bollen, en het resultaat had meer weg van een taaie pannenkoek dan van een luchtig pitabroodje.

Het leek zo makkelijk: een beetje bloem, water, zout en je desem starter. Maar dan komt de praktijk. Deeg dat niet wil rijzen, pita’s die meer lijken op een dikke cracker dan op een luchtig broodje, en een oven die niet heet genoeg is om die magische stoombel te creëren. En geloof me, zonder die luchtzak voelt een zuurdesem pita ineens heel… nutteloos. Mijn eerste pogingen eindigden in frustratie en een keuken vol mislukte broodjes.

Maar zoals met alles in het bakken: oefening baart kunst. Na een paar experimenten (en een hoop geschudde hoofden) begon ik door te krijgen waar het misging. De juiste hydratatie, de perfecte fermentatietijd, en een pan of oven die écht heet genoeg is—elke stap maakt een wereld van verschil. En toen, eindelijk, gebeurde het: een perfect opgebolde zuurdesem pita, zacht en luchtig van binnen. Een klein culinair wonder.

Dus, als je ooit hebt overwogen om je eigen zuurdesem pita’s te maken, bereid je voor op een aantal mooie leermomenten. Het zal niet altijd perfect gaan, maar de voldoening die je hebt wanneer je de eerste, perfecte desem pita uit de oven haalt, maakt het allemaal de moeite meer dan waard.

Zuurdesem pita

Ingrediënten voor de lekkerste zuurdesem pita's

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Digitale keukenweegschaal
  • Grote mengkom
  • Spatel of houten lepel
  • Plastic folie of een herbruikbare deksel (voor afdekking)
  • Deegschraper (handig voor het hanteren van plakkerig deeg)
  • Schone theedoek
  • Pizzasteen, gietijzeren pan of bakplaat
  • Deegroller
Zuurdesem pita

Het deeg voor zuurdesem pita maken

Oké, laten we de handen uit de mouwen steken!

Stap 1: Zorg dat je starter op zijn piek is
Zorg ervoor dat je zuurdesem starter op zijn piek is, wat betekent dat deze gevoed is en vol leven zit. De starter moet luchtig en bruisend zijn, klaar om je deeg te laten rijzen. Dit duurt meestal 4-6 uur na het voeden, afhankelijk van de temperatuur in je keuken.

Stap 2: Meng de ingrediënten
Meng 324 gram water met de 45 gram starter in een grote mengkom. Roer het geheel goed door.

*Olijfolie toevoegen: Als je een zachtere pita wilt, voeg dan nu de 9 gram olijfolie toe en roer dit samen met de desem starter en het water door.

Wil je liever gebruikmaken van autolyse? Meng dan alleen het water met de bloem en laat het proces zijn werk doen. Wil je meer weten over autolyse en waarom het handig is? Lees mijn artikel over autolyse.

Stap 3: Voeg het zout toe
Voeg 9 gram zout toe. Meng het goed door elkaar met een spatel of lepel totdat alles is gemengd. Het zout helpt de gluten te versterken en brengt de smaak in balans.

Stap 4: Voeg de bloem toe
Voeg 450 gram bloem toe en maak er een deeg van. Roer het geheel goed door totdat er geen droge bloem meer zichtbaar is.

Stap 5: Kneed of doe stretch en folds
Begin met het kneden van het deeg op een licht met bloem bestoven werkoppervlak, of gebruik de stretch en fold techniek. Bij deze techniek rek je het deeg voorzichtig uit en vouw je het op zichzelf terug. Herhaal dit proces vier keer met tussenpozen van 30 minuten. Dit helpt de gluten zich verder te ontwikkelen zonder het deeg te overwerken.

Stap 6: Bulkrijs
Dek het deeg af met plastic folie of een herbruikbare deksel en laat het 12-13 uur rijzen bij kamertemperatuur (20°C). Gedurende deze tijd zal het deeg in volume toenemen en zullen de smaken zich verdiepen. Hoe warmer de omgeving, hoe sneller het deeg zal rijzen, maar let erop dat het niet te warm wordt, anders kan het deeg overrijzen.

Zuurdesem pita

Vormen en rijzen van de pita's

Na de bulkrijs is het tijd om je deeg de karakteristieke stokbroodvorm te geven. Volg deze stappen om ervoor te zorgen dat je deeg de juiste spanning en vorm krijgt:

  1. Plaats het deeg op het werkoppervlak: Leg je deeg op een licht met bloem bestoven werkoppervlak. Zorg ervoor dat het oppervlak groot genoeg is om comfortabel te kunnen werken.
  2. Voorvormen: Begin met het voorzichtig uitrekken van het deeg tot een rechthoek, waarbij je de korte zijden aan de boven- en onderkant hebt. Splits het deeg in 8 gelijke stukken (ongeveer 100 gram) en behoud de vorm waarin het ligt.
  3. Bolletjes vormen:
    • Neem één stuk deeg in je hand en vouw de randen naar binnen.
    • Draai het deeg om, zodat de gladde kant boven ligt en de naden onder zitten.
    • Rol het bolletje met lichte druk over het werkblad, met je hand als een kommetje, om een mooie strakke bol te vormen.
    • Herhaal dit met alle deegstukken en leg ze naast elkaar op een licht met bloem bestoven werkblad of bakplaat.
  4. Rusten voor de laatste rijs: Dek de bolletjes deeg lichtjes af met schone theedoek of plastic folie en laat het 1-2 uur op kamertemperatuur rusten, of totdat het in volume is toegenomen. De tijd kan variëren afhankelijk van de temperatuur in je keuken.

GRATIS E-BOEK

EEN E-BOEK OM IN JE EIGEN TEMPO ZELF DESEMBROOD TE LEREN BAKKEN. SPECIAAL VOOR BAKKERS ZOALS JIJ.

Het ultieme (gratis) e-boek dat je nodig hebt om zelf dat heerlijke ambachtelijke brood te kunnen maken. Altijd vers brood in huis en dat zonder dure apparaten en attributen.

---- Waar kan het gratis e-boek naartoe? ----

Bakken van je zuurdesem pita

Stap 7: Voorverwarmen van de oven of gietijzeren pan
Een hete bakomgeving is cruciaal voor het opbollen van de pita’s. Je wilt dat het deeg direct een stoombel vormt, waardoor de pita zich opent als een zakje.

Oven met pizzasteen of bakplaat

  • Plaats een pizzasteen of omgekeerde bakplaat in het midden van de oven.
  • Verwarm de oven voor op 250°C (onder- en bovenwarmte) en laat deze minstens 30 minuten heet worden.
  • De steen of plaat moet echt gloeiend heet zijn voordat je begint met bakken.

Gietijzeren pan op het fornuis

  • Zet een gietijzeren pan op middelhoog tot hoog vuur en laat hem goed heet worden.
  • Gebruik geen olie, want pita’s moeten droog gebakken worden.

Waarom zo heet bakken?
Zuurdesem pita’s hebben een schok van de warmtebron nodig om direct een luchtzak te vormen. Als de bakplaat of pan niet heet genoeg is, blijven ze plat!

Stap 8: Deegbolletjes uitrollen
Nu is het tijd om de gerezen bolletjes om te vormen tot platte, gelijkmatige cirkels. Dit moet voorzichtig gebeuren om luchtbellen in het deeg te behouden.

Zo rol je het deeg goed uit:

  1. Bestuif je werkblad en deegroller licht met bloem om plakken te voorkomen.
  2. Neem één bolletje en druk het voorzichtig plat met je handpalm.
  3. Rol met een deegroller uit tot een cirkel van ongeveer 4 mm dik (ter grootte van een kleine hand).
    • Rol van binnen naar buiten om de luchtigheid te behouden.
    • Druk niet te hard, want je wilt geen lucht uit het deeg persen.
  4. Leg de uitgerolde pita’s apart op een plaat of bord met bakpapier en dek ze losjes af met een theedoek.
    • Werk snel door, zodat ze niet te lang rusten en hun luchtigheid behouden.

Stap 9: Bakken
De zuurdesem pita’s komen in aanraking met hitte en veranderen in luchtige broodjes!

Bakken in de oven (met pizzasteen of bakplaat)

  1. Leg 2-3 pita’s direct op de hete steen of bakplaat.
  2. Bak ze 2-4 minuten, tot ze volledig opbollen en licht goudbruin worden.
  3. Haal ze eruit en wikkel ze meteen in een schone theedoek om ze zacht te houden.

Bakken in een gietijzeren pan

  1. Leg een uitgerolde pita in de hete pan en wacht 30-45 seconden tot er bubbels ontstaan.
  2. Draai de pita om en bak 1-2 minuten tot hij verder opzwelt.
  3. Draai opnieuw om en bak tot de pita volledig opgeblazen is. Zorg er uiteraard wel voor dat de pita niet verbrand.
  4. Haal uit de pan en wikkel in een theedoek.

Stap 10: Afkoelen en bewaren

Je zuurdesem pita’s zijn klaar om gegeten te worden!

  • Direct serveren → Warm en vers zijn ze het allerlekkerst.
  • Bewaren → Afgekoeld kunnen ze 3 dagen in een luchtdichte zak blijven.
  • Opwarmen → Even kort in de oven of op een droge pan voor een vers effect.
  • Invriezen → Individueel verpakken en invriezen, daarna opwarmen in de oven of broodrooster.

Tip: Als je desem pita’s niet meteen maar wel dezelfde dag gebruikt, bewaar ze dan in een schone theedoek zodat ze zacht blijven!

Veel gestelde vragen

Waarom rijzen mijn pita’s niet tijdens het bakken?
Dit is het meest voorkomende probleem en heeft meestal te maken met temperatuur of deegstructuur.

  • Zorg dat je oven of pan gloeiend heet is. Een te lage temperatuur voorkomt dat de pita’s snel opbollen.
  • Controleer of je deeg goed gefermenteerd is. Onder- of overfermentatie kan de luchtigheid beïnvloeden.
  • Rol het deeg voorzichtig uit. Te hard rollen kan de luchtbellen kapot maken, waardoor het opbollen mislukt.

Waarom worden mijn pita’s taai en niet zacht?
Taaiheid kan ontstaan door overbakken of te droog deeg.

  • Bak de pita’s kort maar heet. Te lang bakken maakt ze taai.
  • Bewaar de pita’s direct in een theedoek na het bakken. Dit houdt ze zacht en flexibel.
  • Controleer je hydratatie. Te weinig water in het deeg kan een taaie textuur geven.

Waarom worden mijn pita’s te dik en broodachtig?
Een te dik uitgerolde pita kan eerder een plat brood worden dan een luchtige pita.

  • Rol je deeg uit tot 3-4 mm dikte. Te dik deeg zorgt ervoor dat het meer een plat brood wordt.
  • Laat het deeg goed rijzen voor het bakken. Dit helpt bij de luchtigheid.
  • Bak op hoge temperatuur. Een te lage temperatuur laat de pita niet snel genoeg opbollen.
Zuurdesem pita