Zuurdesem kaneelbroodjes (cinnamon rolls)

Zuurdesem kaneelbroodjes (cinnamon rolls) en ik… we hadden aan het begin een haat-liefdeverhouding. De eerste keer dat ik ze maakte, dacht ik slim te zijn en het deeg maar half te laten rijzen. “Scheelt tijd,” dacht ik. Nou, dat scheelde vooral luchtigheid. Mijn broodjes leken meer op kaneelkoekjes. Lekker? Mwah. Luchtig? Absoluut niet. Maar goed, je leert van je fouten.

De tweede keer ging het beter. Mooi gerezen deeg, netjes uitgerold, vulling erop… en toen rolde ik de boel veel te strak op. Resultaat: de vulling werd er bij het bakken gewoon uit geperst en ik had een bakplaat vol gesmolten suikerbubbels. De broodjes waren lekker, maar mijn bakplaat had het zwaar te verduren. Dus, gratis tip: rol je deeg niet te strak op en laat altijd een randje vrij zonder vulling.

En dan nog de oven. Ooit gedacht dat 200°C vast ook prima zou zijn? Nou, niet dus. De bovenkant van mijn broodjes was prachtig goudbruin, maar de binnenkant was nog niet goed gaar. Ik dacht slim te zijn en ze nog 10 minuten langer te bakken. Resultaat: droge broodjes waar zelfs extra glazuur niks meer aan kon redden. 190°C en goed in de gaten houden is de sleutel van jouw succes.

Maar goed, genoeg over mijn fouten. Inmiddels weet ik hoe je de perfecte zuurdesem kaneelbroodjes maakt. Luchtig, zacht, precies goed op smaak en met die heerlijke geur waar iedereen van gaat watertanden. En het mooie? Je kunt ze ’s middags voorbereiden en de volgende ochtend bakken. Ideaal voor een laat ontbijt of om indruk te maken bij je visite.

Dus, wil je zuurdesem kaneelbroodjes bakken zonder mijn beginnersfouten? Volg dan dit recept stap voor stap. Echt, als ik het kan, kan jij het zeker.

Zuurdesem kaneelbroodjes (cinnamon rolls)

Ingrediënten voor de lekkerste zuurdesem kaneelbroodjes

Ingrediënten

  • 400 g tarwebloem
  • 200 g (50%) actieve zuurdesem starter
  • 175 ml (43,75%) melk  – kamertemperatuur
  • 1 middelgroot ei, geklutst – op kamertemperatuur
  • 8 g (2%) zout
  • 75 g (18,75%) suiker
  • 60 g (15%) roomboter – direct uit de koelkast

Vulling

  • 90 g roomboter – op kamertemperatuur
  • 125 g bruine basterdsuiker
  • 10 g kaneel

Optioneel glazuur:

  • 100 g poedersuiker
  • 40 ml melk

Benodigdheden

Het deeg voor zuurdesem kaneelbroodjes maken

Oké, laten we de handen uit de mouwen steken!

Stap 1: Melk en ei mengen
Giet 175 ml lauwwarme melk in een mengkom en voeg 1 geklutst ei toe. Roer goed door met een eetlepel zodat het gemengd is.

Stap 2: Starter toevoegen
Voeg 200 g actieve zuurdesem starter toe en roer opnieuw tot het mengsel gelijkmatig is verdeeld.

Stap 3: Zout en suiker toevoegen
Strooi 8 g zout en 75 g suiker in het mengsel. Roer tot alles gelijkmatig is verdeeld.

Stap 4: Bloem toevoegen en mengen
Voeg 400 g tarwebloem toe en meng met een eetlepel tot er geen droge plekken meer zijn. Het deeg zal nog ruw aanvoelen. Dek de kom af en laat het 20 minuten rusten zodat de bloem het vocht kan opnemen.

Stap 5: Eerste stretch en fold
Voer de eerste stretch en fold uit: trek het deeg voorzichtig uit en vouw het over zichzelf heen. Herhaal dit rondom het deeg, ongeveer 4 a 5 keer. Dek het deeg weer af en laat 20 minuten rusten.

Stap 6: Roomboter raspen
Haal 60 g koude roomboter uit de koelkast en rasp het grof. Dit helpt om de boter makkelijker door het deeg te verdelen.

Stap 7: Boter toevoegen en stretch en fold
Leg de geraspte roomboter bovenop het deeg en voer opnieuw een stretch en fold uit. De boter wordt nog niet volledig opgenomen, dat gebeurt geleidelijk tijdens de rijs. Dek het deeg af en laat 20 minuten rusten.

Stap 8: Laatste stretch en fold
Doe nog één laatste stretch en fold om de boter goed te verdelen. Het deeg wordt nu gladder en sterker. Dek het deeg af en laat het rijzen tot het bijna verdubbeld is in volume. Dit duurt enkele uren, afhankelijk van de temperatuur bij jou in huis.

Stap 9: Deeg in de koelkast zetten
Als het deeg voldoende is gerezen, zet je het in de koelkast. Dit maakt het steviger en makkelijker te verwerken bij het vormen van de broodjes.

Zuurdesem kaneelbroodjes (cinnamon rolls)

Vulling maken en vormen van de kaneelbroodjes

Nadat het deeg een nacht in de koelkast heeft gestaan, haal je het uit de koelkast om verder te gaan met het maken van je kaneelbroodjes.

Stap 10: Vulling voorbereiden
Meng 90 g zachte roomboter, 125 g bruine basterdsuiker en 10 g kaneel in een kommetje. Roer tot een smeuïge pasta.

Stap 11: Deeg uitrollen
Haal het deeg uit de koelkast en leg het op een licht bebloemd werkblad. Gebruik een deegroller om het uit te rollen tot een rechthoek van 30 x 50 cm en ongeveer 1 cm dik.

Stap 12: Vulling verdelen
Bestrijk het deeg gelijkmatig met de kaneelvulling, maar laat de bovenste 2 cm van het deeg vrij. Dit helpt bij het goed sluiten van de rol.

Stap 13: Deeg oprollen
Rol het deeg strak op vanaf de onderkant naar boven toe. Zorg ervoor dat de rol stevig blijft en niet te los is. Druk lichtjes de naad dicht zodat deze tijdens het bakken niet loslaat.

Stap 14: Verdelen in 12 broodjes
Snijd de rol in 12 gelijke stukken. Gebruik een goed scherp mes (of deegschraper) om nette sneden te maken en het deeg zo min mogelijk in te drukken.

Stap 15: Laat rijzen
Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek ze af en laat ze rijzen tot ze bijna verdubbeld zijn in volume. Dit duurt meestal 1,5 tot 2 uur, afhankelijk van de temperatuur.

Praktische en kleinschalige privé workshop

Twijfel je of je deeg lang genoeg rijst? Wil je leren waarom jouw zuurdesem starter niet goed rijst? Wil jij ook stap voor stap zuurdesembrood leren bakken?

In mijn praktische, kleinschalige privéworkshop zuurdesembrood bakken leer je:

✔ Alles over het maken en onderhouden van een zuurdesem starter

✔ De sleutel tot succes voor een goede fermentatie & juiste rijstijd

✔ Hoe je een luchtig, knapperig zuurdesembrood bakt

📍 Locatie: In de buurt van Rotterdam

👥 Privé workshop voor 2 tot 4 personen

Bakken van je zuurdesem kaneelbroodjes

Stap 16: Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 190°C (onder- en bovenwarmte).

Stap 17: Broodjes bestrijken
Bestrijk de broodjes met geklopt ei of melk voor een mooie goudbruine kleur.

Stap 18: Bakken
Bak de kaneelbroodjes 25 minuten of tot ze goudbruin en gaar zijn.

Stap 19: Laten afkoelen
Haal de broodjes uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.

Stap 20: Optioneel glazuur aanbrengen
Meng 100 g poedersuiker met 40 ml melk en roer tot een glad glazuur. Bestrijk of druppel losjes over de afgekoelde broodjes voor een extra zoete afwerking.

Veel gestelde vragen

Mijn broodjes rijzen niet goed. Wat doe ik fout?
De rijstijd van zuurdesem deeg is afhankelijk van temperatuur en sterkte van je starter. Als het te langzaam gaat:

  • Zorg ervoor dat je starter actief en goed gevoed is.
  • Laat het deeg rijzen op een warmere plek (rond 24-26°C).
  • Geef het deeg langer de tijd als het nog niet verdubbeld is.

Hoe krijg ik extra luchtige kaneelbroodjes?
Luchtige broodjes hangen af van een goed ontwikkeld deeg en voldoende rijs. Tips:

  • Zorg voor een sterk gluten-netwerk door goede stretch & folds.
  • Laat het deeg voldoende rijzen tot het bijna verdubbeld is.
  • Druk het deeg niet te hard plat bij het uitrollen.

Waarom zijn mijn kaneelbroodjes droog?
Droge broodjes kunnen komen door:

  • Te lang bakken – haal ze eruit zodra ze goudbruin zijn.
  • Te hoge oventemperatuur – bak op 190°C om gelijkmatig te garen.
  • Te weinig boter in het deeg of de vulling – boter zorgt voor zachtheid.

Kan ik dit recept ook zonder zuurdesem maken?
Ja, dat kan! Vervang de 200 g zuurdesem starter door:

  • 100 g extra bloem
  • 100 ml extra melk
  • 7 g droge gist (of 21 g verse gist)

Laat het deeg dan 1 tot 2 uur rijzen in plaats van de lange rijs bij zuurdesem.

Kan ik variëren met de vulling?
Ja! Hier zijn wat lekkere variaties:

  • Chocolade: Voeg chocoladestukjes toe aan de kaneelsuiker.
  • Noten: Strooi gehakte pecannoten of walnoten over de vulling.
  • Appel-kaneel: Voeg kleine blokjes appel toe.
  • Kardemom broodjes: Vervang kaneel (deels) door kardemom.

Probeer ook een van de andere recepten:

Zuurdesem kaneelbroodjes (cinnamon rolls)