Zuurdesem focaccia tot in perfectie

Ah, zuurdesem focaccia. Dat luchtige, goudbruine brood met die onweerstaanbare geur van olijfolie en rozemarijn. Het lijkt zo simpel, toch? Maar wie ooit geprobeerd heeft om zelf zuurdesem focaccia te maken, weet dat het een subtiele balans vereist tussen geduld en precisie. Het is niet zomaar even een deegje kneden en klaar. Focaccia heeft liefde nodig. En ja, soms een beetje frustratie.

Mijn eerste poging om zuurdesem focaccia te maken was, laten we zeggen, verre van elegant. Mijn deeg leek meer op lijm dan op een luchtige wolk, en mijn “kenmerkende putjes” in het deeg? Die verdwenen als sneeuw voor de zon zodra ik de oven opendeed. Het resultaat was een platte, olieachtige plak die qua textuur meer leek op een rubbermatje dan op dat heerlijke brood dat je bij een goede Italiaanse bakker krijgt.

En dan heb ik het nog niet eens over de keren dat ik dacht slim te zijn door veel water aan het deeg toe te voegen. Voor de duidelijkheid: focaccia houdt van water, maar er is een grens. Mijn deeg was zo slap dat het zich volledig over de bakplaat verspreidde, met als resultaat een soort olijfolie-pannenkoek waar zelfs mijn meest enthousiaste proefkonijnen nee tegen zeiden.

Maar, zoals altijd, leer je door te blijven oefenen. Ik ontdekte hoe belangrijk het is om je desemstarter in topvorm te houden, hoe je het deeg subtiel moet behandelen (denk: alsof je een baby wiegt), en hoe je geduld beloond wordt met een luchtige, zachte binnenkant en een heerlijk krokante korst. En laat ik de geur van versgebakken focaccia niet vergeten—die vult je hele keuken en maakt het wachten meer dan waard.

Dus, als je ooit hebt overwogen om je eigen zuurdesem focaccia te maken, bereid je voor op een aantal mooie leermomenten. Het zal niet altijd perfect gaan, maar de voldoening die je hebt wanneer je die eerste, perfecte zuurdesem focaccia uit de oven haalt, maakt het allemaal de moeite meer dan waard.

Zuurdesem focaccia

Ingrediënten voor de lekkerste zuurdesem focaccia

Voordat je begint met het maken van zuurdesem focaccia, is het handig om een overzicht te hebben van de benodigde ingrediënten en bakgereedschap. Hier is wat je nodig hebt:

Ingrediënten:

  • 450 gram bloem
  • 315 (70%) gram water
  • 45 (10%) gram actieve zuurdesem starter (op zijn piek)
  • 45 (10%) gram olijfolie (voor het invetten van de bakplaat en voor op de bovenkant van het deeg)
  • 9 (2%) gram zout

Benodigdheden:

  • Digitale keukenweegschaal
  • Grote mengkom
  • Spatel of houten lepel
  • Plastic folie of een herbruikbare deksel (voor afdekking)
  • Bakplaat
Zuurdesem focaccia

Het deeg voor zuurdesem focaccia maken

Oké, laten we de handen uit de mouwen steken!

Stap 1: Zorg dat je starter op zijn piek is
Zorg ervoor dat je zuurdesem starter op zijn piek is, wat betekent dat deze gevoed is en vol leven zit. De starter moet luchtig en bruisend zijn, klaar om je deeg te laten rijzen. Dit duurt meestal 4-6 uur na het voeden, afhankelijk van de temperatuur in je keuken.

Stap 2: Meng de ingrediënten
Meng 315 gram water met de 45 gram starter in een grote mengkom. Roer het geheel goed door

Wil je liever gebruikmaken van autolyse? Meng dan alleen het water met de bloem en laat het proces zijn werk doen. Wil je meer weten over autolyse en waarom het handig is? Lees mijn artikel over autolyse.

Stap 3: Voeg het zout toe
Voeg 9 gram zout toe. Meng het goed door elkaar met een spatel of lepel totdat alles is gemengd. Het zout helpt de gluten te versterken en brengt de smaak in balans.

Stap 4: Voeg de bloem toe
Voeg 450 gram bloem toe en maak er een deeg van. Roer het geheel goed door totdat er geen droge bloem meer zichtbaar is.

Stap 5: Kneed of doe stretch en folds
Begin met het kneden van het deeg op een licht met bloem bestoven werkoppervlak, of gebruik de stretch en fold techniek. Bij deze techniek rek je het deeg voorzichtig uit en vouw je het op zichzelf terug. Herhaal dit proces vier keer met tussenpozen van 30 minuten. Dit helpt de gluten zich verder te ontwikkelen zonder het deeg te overwerken.

Stap 6: Bulkrijs
Dek het deeg af met plastic folie of een herbruikbare deksel en laat het 10-12 uur rijzen bij kamertemperatuur. Gedurende deze tijd zal het deeg in volume toenemen en zullen de smaken zich verdiepen. Hoe warmer de omgeving, hoe sneller het deeg zal rijzen, maar let erop dat het niet te warm wordt, anders kan het deeg overrijzen.

Zuurdesem focaccia

Vormen en rijzen van de focaccia

  1. Voorbereiden van de bakplaat: Vet je bakplaat in met olijfolie. Dit helpt om de focaccia een mooie krokante korst te geven en voorkomt dat het deeg aan de plaat blijft plakken.
  2. Overbrengen van het deeg: Haal het deeg voorzichtig uit de kom en leg het op de bakplaat. Gebruik je handen om het deeg voorzichtig uit te spreiden over de hele oppervlakte van de plaat.
  3. Laatste rijs en toppings: Laat het deeg rijzen op de bakplaat, ongeveer 5 uur. Dek het uiteraard af, bijvoorbeeld met een zelfde bakplaat er omgekeerd bovenop. De laatste rijs zorgt ervoor dat het deeg verder opkomt en luchtiger wordt. Na de laatste rijs, ook wel narijs, besprenkel je het deeg rijkelijk met olijfolie en gebruik je je vingertoppen om kleine putjes in het deeg te duwen. Voeg je gewenste toppings, zoals rozemarijn, zeezout, cherry tomaten en/of kaas, toe.

GRATIS E-BOEK

EEN E-BOEK OM IN JE EIGEN TEMPO ZELF DESEMBROOD TE LEREN BAKKEN. SPECIAAL VOOR BAKKERS ZOALS JIJ.

Het ultieme (gratis) e-boek dat je nodig hebt om zelf dat heerlijke ambachtelijke brood te kunnen maken. Altijd vers brood in huis en dat zonder dure apparaten en attributen.

---- Waar kan het gratis e-boek naartoe? ----

Bakken van je zuurdesem focaccia

Stap 8: Voorverwarmen van de oven
Terwijl het deeg rijst, verwarm je je oven voor op 220°C.

Stap 9: Bakken
Bak de focaccia gedurende 20-25 minuten, of totdat de korst goudbruin is.

Stap 10: Afkoelen en bewaren
Laat de zuurdesem focaccia volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt. Dit helpt om de binnenkant van het brood verder te laten uitharden en voorkomt dat het brood samendrukt bij het snijden. Bewaar je focaccia op kamertemperatuur in een papieren zak om de knapperige korst te behouden.

Wil je weten hoe je je zelfgebakken brood langer vers en smakelijk kunt houden? Lees het artikel over brood bewaren voor handige tips en trucs!

Tips voor de perfecte zuurdesem focaccia

Hoe je de juiste textuur en luchtigheid bereikt

Om de perfecte focaccia met zuurdesem te maken, is het belangrijk om het deeg goed te laten rijzen en regelmatig en stretch en fold te doen. Dit zorgt voor een luchtige en elastische textuur. Zorg ervoor dat je oven goed is voorverwarmd en dat je het deeg niet te dik maakt. Een dunne laag deeg zorgt voor een knapperige korst en een luchtige binnenkant.

Veelgemaakte fouten en hoe ze te vermijden

Een veelgemaakte fout is het niet goed laten rijzen van het deeg, wat kan leiden tot een dicht en zwaar brood. Zorg ervoor dat je het deeg voldoende tijd geeft om te rijzen en gebruik een warme, tochtvrije omgeving. Zorg ervoor dat je het deeg zo min mogelijk bewerkt en gebruik een beetje olijfolie op je handen, zodat het deeg niet aan je handen plakt.

Hoe je focaccia op smaak brengt met kruiden en toppings

Kruiden en toppings zijn essentieel voor het op smaak brengen van je focaccia. Versnipperde rozemarijn, tijm of oregano zijn klassiekers die goed samengaan met focaccia. Voor extra smaak, strooi een beetje zeezout over het deeg voordat je het bakt. Je kunt ook experimenteren met andere toppings zoals gesneden olijven, ui of geraspte kaas. Geef er vooral een persoonlijke draai aan door toe te voegen wat jij lekker vindt.

Probeer ook een van de andere recepten:

Zuurdesem focaccia