HET VERSCHIL TUSSEN MEEL EN BLOEM UITGELEGD
Als je regelmatig in de keuken staat, ben je waarschijnlijk bekend met de termen meel en bloem. Maar wat is nu eigenlijk het verschil tussen deze twee ingrediënten? In dit artikel ga ik dieper in op het verschil tussen meel en bloem, van de basis van graan tot aan de productie van deze veelgebruikte bakproducten.
HET VERSCHIL TUSSEN MEEL EN BLOEM
1. Samenstelling
Het belangrijkste verschil tussen meel en bloem is hun samenstelling. Meel bevat doorgaans de hele graankorrel, inclusief de kiem en de zemelen, terwijl bloem alleen het binnenste deel van de graankorrel bevat, dat bekend staat als de endosperm. Hierdoor heeft bloem een fijnere structuur dan meel.
2. Gebruik
Vanwege hun verschillende samenstellingen hebben meel en bloem verschillende toepassingen in de keuken. Meel wordt vaak gebruikt voor het bakken van (volkoren)brood, pannenkoeken en andere hartige gerechten, terwijl bloem meestal wordt gebruikt voor het maken van fijnere bakproducten zoals cake, koekjes en gebak. Bakkers gebruiken de bakkersformule en daar vormen meel en bloem de basis om vanuit te rekenen.
3. Voedingswaarde
Vanwege het feit dat meel de hele graankorrel bevat, heeft het over het algemeen een hoger gehalte aan voedingsstoffen dan bloem. Meel is rijk aan vezels, eiwitten, vitaminen en mineralen, terwijl bloem vaak minder voedingsstoffen bevat vanwege het verwijderen van de kiem en zemelen tijdens het maalproces.
WAAR WORDEN MEEL EN BLOEM VAN GEMAAKT?
Het is belangrijk om te begrijpen wat graan eigenlijk is. Graan is een verzamelnaam voor de zaden van verschillende grassoorten die worden gebruikt als voedsel voor mens en dier. Enkele van de meest bekende graansoorten zijn tarwe, rogge, haver, gerst, maïs en rijst. Ben je ook bekend met semolinameel? Lees wat het is.
Tarwe is een van de meest geteelde graansoorten ter wereld en wordt veel gebruikt in bakkerijproducten zoals brood, gebak en pasta. Rogge wordt voornamelijk gebruikt in donkerder, steviger brood, terwijl haver populair is in ontbijtgranen, muesli en haverkoekjes.
Meel wordt gemaakt door graankorrels te malen tot een fijne poederachtige substantie. Het malen kan op verschillende manieren gebeuren, afhankelijk van het gewenste eindproduct.
GRATIS E-BOEK
EEN E-BOEK OM IN JE EIGEN TEMPO ZELF DESEMBROOD TE LEREN BAKKEN. SPECIAAL VOOR BAKKERS ZOALS JIJ.
Het ultieme (gratis) e-boek dat je nodig hebt om zelf dat heerlijke ambachtelijke brood te kunnen maken. Altijd vers brood in huis en dat zonder dure apparaten en attributen.
---- Waar kan het gratis e-boek naartoe? ----
VAN GRAAN TOT MEEL
Het proces van het maken van meel begint bij het oogsten van graan, een essentiële stap in de voedselproductieketen. Graan wordt meestal geoogst in de late zomer of vroege herfst, afhankelijk van het specifieke gewas en de geografische locatie. Na de oogst wordt het graan naar de molen getransporteerd voor verdere verwerking.
- Schoonmaken: Nadat het graan is geoogst, wordt het naar een opslagplaats gebracht waar het wordt gereinigd en voorbereid op verdere verwerking. Tijdens dit proces worden onzuiverheden, zoals stof, steentjes en ander vuil, verwijderd om de kwaliteit van het graan te verbeteren.
- Malen: Het graan wordt vervolgens naar de molen gebracht om te worden gemalen. Bij ouderwetse molens wordt het graan gemalen met behulp van molenstenen. Deze molenstenen worden aangedreven door waterkracht, windkracht of soms met de hand. Het graan wordt tussen de molenstenen vermalen tot meel. Tijdens het malen wordt het graan verpletterd en vermalen door de wrijving tussen de molenstenen.
- Zeven: Het gemalen meel wordt vervolgens door zeven geleid om de grove deeltjes te verwijderen en een gelijkmatige textuur te garanderen. Het fijngemalen meel wordt vervolgens verpakt in zakken of containers en klaargemaakt voor distributie naar winkels, bakkerijen en consumenten. Het wordt vaak verkocht onder verschillende merknamen en in verschillende variëteiten, afhankelijk van het type graan en de fijnheid van het meel.
HOE LANG BLIJFT MEEL VERS EN HOE KAN JE MEEL HET BESTE BEWAREN?
De versheid van meel hangt af van verschillende factoren, waaronder het type meel, de opslagomstandigheden en de verwerkingsdatum. Over het algemeen blijft meel het langst vers als het wordt bewaard in een koele, droge omgeving en in een luchtdichte verpakking. Hier zijn enkele richtlijnen voor het bewaren van meel en het behouden van de versheid:
- Opslaglocatie: Bewaar meel op een koele, droge plaats, zoals een voorraadkast of een voorraadkast, weg van direct zonlicht, warmtebronnen en vocht. Hoge temperaturen en vochtigheid kunnen leiden tot snellere achteruitgang van de kwaliteit van het meel.
- Luchtdichte verpakking: Bewaar meel in een luchtdichte container of een goed afgesloten zak om blootstelling aan lucht en vocht te minimaliseren. Dit helpt om de versheid van het meel te behouden en voorkomt dat het meel muf wordt of geuren van andere voedingsmiddelen absorbeert.
- Gebruik binnen redelijke tijd: Hoewel meel over het algemeen een lange houdbaarheid heeft, is het het beste om het binnen een redelijke tijd te gebruiken, bij voorkeur binnen zes maanden tot een jaar na aankoop. Na verloop van tijd kan meel zijn versheid en smaak verliezen, dus het regelmatig gebruiken van verse voorraden is ideaal.
- Datum noteren: Noteer de aankoopdatum op de verpakking van het meel, zodat je kunt bijhouden hoe lang het al in je voorraad staat. Op die manier kun je oudere voorraden eerst gebruiken en voorkom je dat meel te lang in de voorraad blijft liggen.
- Controleer op tekenen van bederf: Controleer regelmatig het meel op tekenen van bederf, zoals ongewone geuren, schimmelgroei of insecten. Als het meel een muffe geur heeft of tekenen van bederf vertoont, gooi het dan weg.
THUIS BROOD BAKKEN OP EEN SIMPELE EN AMBACHTELIJKE WIJZE.
Van losse ingrediënten tot vers ambachtelijk desembrood, tijdens de workshop leer je alles wat nodig is om succesvol brood te bakken.
