Tangzhong voor heerlijk zacht brood
Als je ooit een lekker luchtig en smaakvol brood hebt geproefd, is de kans groot dat je met een techniek te maken had die je misschien nog niet kent: tangzhong. Deze populaire methode, samen met de andere techniek yudane, kan een wereld van verschil maken in het bakken van brood. Of je nu een ervaren bakker bent of net begint, het begrijpen en toepassen van tangzhong kan de textuur, smaak en houdbaarheid van je brood aanzienlijk verbeteren.
In dit artikel duiken we diep in de tangzhong techniek. Je ontdekt hoe deze techniek je helpt om brood te bakken dat niet alleen heerlijk is, maar ook een professionele uitstraling geeft. Ik leg stap voor stap uit hoe je de techniek toepast en deel praktische tips om je bakresultaten naar een hoger niveau te tillen. Dus, bereid je voor om je bakvaardigheden te verrijken en je broodervaring nog beter te maken!
OORSPRONG VAN TANGZHONG
Tangzhong, een techniek afkomstig uit de Chinese baktraditie, is een krachtige methode om de textuur en houdbaarheid van je brood te verbeteren. Deze techniek kan een grote impact hebben op je bakresultaten door de vochtigheid en zachtheid van je brood aanzienlijk te verbeteren. Hier leggen we uit wat tangzhong precies is, hoe je het toepast en waarom het zo’n waardevolle aanvulling is op je bakrepertoire.
Definitie en Oorsprong
Tangzhong is een term die verwijst naar een mengsel van meel en water dat wordt verwarmd totdat het een gelachtige consistentie krijgt. Deze techniek komt oorspronkelijk uit China, waar het bekend staat als een geheim wapen voor het creëren van bijzonder luchtig en zacht brood. Het idee achter tangzhong is eenvoudig maar effectief: door het meel in de tangzhong-mix te koken, worden de zetmelen in het meel afgebroken en kunnen ze meer vocht vasthouden, wat resulteert in een malser brood met een langere versheid.
HOE MAAK JE TANGZHONG?
Het maken van tangzhong is een eenvoudig proces dat je in een paar stappen kunt doen:
- Ingrediënten:
- 25 gram meel (bij voorkeur tarwebloem)
- 125 milliliter water
- Bereidingswijze:
- Meng het meel en water in een kleine pan tot een glad mengsel.
- Verwarm het mengsel op middelhoog vuur, voortdurend roerend om klontjes te voorkomen.
- Blijf roeren totdat het mengsel begint in te dikken en een gelachtige consistentie krijgt. Dit duurt meestal 3-5 minuten.
- Haal de pan van het vuur en laat de tangzhong afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het aan je deeg toevoegt.
GRATIS E-BOEK
EEN E-BOEK OM IN JE EIGEN TEMPO ZELF DESEMBROOD TE LEREN BAKKEN. SPECIAAL VOOR BAKKERS ZOALS JIJ.
Het ultieme (gratis) e-boek dat je nodig hebt om zelf dat heerlijke ambachtelijke brood te kunnen maken. Altijd vers brood in huis en dat zonder dure apparaten en attributen.
---- Waar kan het gratis e-boek naartoe? ----
HOE GEBRUIK JE TANGZHONG IN JE BROODRECEPT?
Tangzhong wordt toegevoegd aan je deeg tijdens het mengen. Hier zijn de basisstappen om tangzhong effectief te gebruiken:
- Voeg het toe aan je deeg:
- Nadat je de tangzhong hebt bereid en is afgekoeld, voeg je het toe aan de andere ingrediënten van je broodrecept.
- Meng en Kneed:
- Meng het tangzhong goed door het deeg en volg je gebruikelijke meng- en knedingsproces. Na het toevoegen van de tangzhong zul je merken dat het deeg een betere structuur heeft en soepeler aanvoelt.
- Laat het Deeg Rijzen:
- Laat het deeg rijzen volgens je eigen recept. De tangzhong helpt het deeg om meer vocht vast te houden, waardoor je een luchtiger en malser brood krijgt.
PRAKTISCHE TIPS VOOR HET GEBRUIK VAN TANGZHONG
- Hoeveelheid: Gebruik ongeveer 5-10% van het totale meelgewicht van je recept als tangzhong. Dit zorgt voor een goede balans zonder het deeg te veel te beïnvloeden.
- Bewaring: Je kunt tangzhong een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren, maar laat het altijd op kamertemperatuur komen voordat je het aan je deeg toevoegt.
Het gebruik van tangzhong in je broodbakken biedt verschillende voordelen:
- Luchtige textuur: Het creëert een zachte en luchtige kruim, ideaal voor broodsoorten zoals bolletjes/puntjes en brioche.
- Langere houdbaarheid: Brood gebakken met tangzhong blijft langer vers en smakelijk, waardoor het een uitstekende keuze is voor dagelijkse broden.
