Een van de meest boeiende aspecten van het bakken van zuurdesembrood ligt in de kunst van het vormgeven. De manier waarop je je deeg vormt, beïnvloedt niet alleen het uiterlijk, maar speelt ook een cruciale rol in de textuur en smaak van het afgewerkte brood. In dit artikel worden verschillende vormgevingstechnieken (opbollen en oppunten) behandelt om je te helpen met de juiste techniek, zodat jouw broden eetbare kunstwerken worden.
Waarom is opbollen en oppunten belangrijk?
Opbollen en oppunten is de transformerende stap in het proces van het bakken van zuurdesembrood, waar het deeg wordt gevormd tot zijn definitieve vorm vóór de narijs en het bakken. Deze stap is waar je handen jouw gereedschap worden, het deeg vormgevend tot een vorm die niet alleen het oog streelt, maar ook de textuur en smaak van het afgewerkte brood beïnvloedt.
Textuur en structuur: Opbollen en oppunten draagt bij aan de ontwikkeling van een robuust gluten netwerk, waardoor het brood de gewenste structuur krijgt. Dit netwerk, wanneer het goed gevormd is, zorgt voor een open kruimstructuur, wat resulteert in die luchtige textuur waar we naar streven.
Visuele aantrekkingskracht: Buiten smaak en textuur is de visuele presentatie van jouw zuurdesembrood cruciaal. Goede vormgeving creëert een uitnodigende korst en een visueel aantrekkelijk brood dat het middelpunt wordt op elke eettafel.
Gelijkmatig gebakken: Goed gevormde broden bevorderen een gelijkmatig garing. Een consistente vorm zorgt ervoor dat de warmte gelijkmatig doordringt.
De techniek van opbollen en oppunten
Boule (rond):
- Voorvormen: Na bulkfermentatie leg je het deeg voorzichtig op een met bloem bestoven aanrecht. Vouw de randen naar het midden om een rond broodje te vormen. Laat het kort rusten.
- Definitieve Vormgeving: Met bloem bestoven handen, keer je het deeg zodat de naad aan de onderkant ligt. Plaats je handen rond het deeg en trek het naar je toe in een cirkelvormige beweging om oppervlaktespanning te creëren. Herhaal totdat een strakke, ronde bal is gevormd.
- Rusten: Laat de boule rusten met de naad naar boven voor de narijs in een met bloem bestoven banneton.
Batard (langwerpig):
- Voorvormen: Begin, net als bij de boule, met een voorzichtig gevormd rondje. Laat het kort rusten.
- Definitieve Vormgeving: Met bloem bestoven handen, rek het deeg uit tot een ovaal. Vouw het bovenste derde deel naar het midden, verzegel de naad met zachte druk. Herhaal met het onderste derde deel. Vouw de zijkanten eronder, waardoor een gestroomlijnde, langwerpige vorm ontstaat.
- Rusten: Plaats de batard met de naad naar boven in een banneton.
Opbollen en oppunten; kwestie van doen
Nu je de geheimen van het vormgeven van zuurdesembrood hebt meegekregen, is het tijd om de kennis in de praktijk te brengen. Omarm de tastbare ervaring van het vormgeven, geniet van de reis van een losse massa naar een prachtig gestructureerd brood. Onthoud dat elk brood een nieuwe kans is om jouw artistieke kunsten op los te laten.
Heb geen angst voor imperfecties; ze voegen juist karakter toe. Hoe meer je vormgeeft, hoe intuïtiever het wordt. Dus, zet je oven aan, bebloem je handen en laat de kunst van het vormgeven je zuurdesembrood omtoveren tot een meesterwerk. Jouw handen beheersen de techniek om eenvoudige ingrediënten om te zetten naar een (h)eerlijk ambachtelijk brood.
Liever hulp met het maken van je eigen zuurdesembrood?
Eregallerij
Mensen zijn trots als het is gelukt om zelf hun eigen brood te bakken. Dat wil je natuurlijk met de hele wereld delen. Daarom krijg ik van veel cursisten een foto van hun eigengemaakte brood toegestuurd. Op verzoek wordt de foto dan ook op de Instagram van Thuisbroodbakken.nl geplaatst.
Welk ambachtelijk brood wil jij met mij en de volgers van Thuisbroodbakken.nl delen? Stuur je foto en je Instagram naam naar ingmar@thuisbroodbakken.nl en dan wordt je brood met de rest van de wereld gedeeld.
