Je kan bijna van je eigengemaakte brood gaan genieten, het deeg is klaar met de narijs. Nu alleen even het brood afbakken. O, en toch nog even wat meer wachten omdat het verstandig is niet gelijk het brood te gaan snijden wanneer het net uit de oven komt.
Wat heb je nodig voor het afbakken van brood?
Ga goed voorbereid te werk en zorg dat je onderstaande spullen klaar hebt staan/liggen.
Dutch oven of Pyrex ovenschaal met deksel
Lam/deegmesje
Plantenspuit
Onderzetter
Ovenwanten
Te nemen stappen
oven voorverwarmen / onder boven warmte
Deeg uit de koelkast halen.
Deksel van Pyrex ovenschaal uit de oven halen
Deeg op deksel plaatsen
Insnijden/kerven van het deeg
Deeg met water besproeien
Pyrex ovenschaal uit de oven halen en boven op deksel plaatsen
Pyrex ovenschaal en deksel in het midden van de oven plaatsen.
Voor 25 minuten afgesloten bakken
Bovenkant van de schaal eraf halen en nog 20 minuten verder bakken
Oven uitzetten (deur dicht)
Brood uit ovenschaal halen en brood nog 10 minuten in gesloten oven laten liggen
Deur van oven opzetten om af te koelen
Minimaal 2 uur wachten tot je het brood gaat snijden.
Oefenen met brood insnijden
Insnijden vereist best wat oefening. Om die reden raad ik aan om te oefenen met het maken van de snee nadat je deegsterkte (stretch en fold) hebt gecreëerd. Het deeg is nat en plakkerig. Je kan met een deegmesje de techniek te oefenen. Wacht een paar minuten en vorm het deeg dan weer tot een bol. Je kan dit zo lang oefenen totdat je de techniek onder de knie hebt. Na de narijs heb je slechts één keer de kans om te oefenen met insnijden. En dat is vlak voordat je het brood in de oven plaatst.
Decoratief insnijden
Decoratief insnijden is niet noodzakelijk bij brood afbakken, maar het ziet er wel mooi uit. Ook dit vergt oefening. Het internet staat vol met voorbeelden van artistieke broden. Voordat de functionele en decoratieve snedes worden gezet, wrijf je rijstmeel op de bovenkant van het deeg. Dat zorgt voor een mooi contrast wanneer het brood uit de oven komt.
Liever hulp met het maken van je eigen zuurdesembrood?
Eregallerij
Mensen zijn trots als het is gelukt om zelf hun eigen brood te bakken. Dat wil je natuurlijk met de hele wereld delen. Daarom krijg ik van veel cursisten een foto van hun eigengemaakte brood toegestuurd. Op verzoek wordt de foto dan ook op de Instagram van Thuisbroodbakken.nl geplaatst.
Welk ambachtelijk brood wil jij met mij en de volgers van Thuisbroodbakken.nl delen? Stuur je foto en je Instagram naam naar ingmar@thuisbroodbakken.nl en dan wordt je brood met de rest van de wereld gedeeld.