In de wereld van brood bakken is de banneton, ook wel rijsmandje, een stille kracht die bijdraagt aan de perfecte rijzing, textuur en uitstraling van ambachtelijk brood. Je lees meer over het gebruik, de voordelen, alternatieven en waarom je een banneton in huis moet hebben.
Banneton gebruiken
Een banneton is een rond of ovaalvormig mandje, meestal gemaakt van riet, ontworpen om het rijzende deeg te ondersteunen en vorm te geven tijdens de narijs. Dit proces helpt het deeg zijn structuur te behouden terwijl er een prachtig patroon aan de buitenkant ontstaat.
Vormgeving: Het deeg in een banneton helpt bij het vormgeven van het brood, waardoor het zijn onderscheidende ronde of ovale vorm behoud. Deze stap draagt bij aan de algehele uitstraling van het brood.
Verbeteren van de rijs: Het rijsmandje ondersteunt het deeg tijdens de narijs, waardoor het zijn structuur behoudt en optimale luchtcirculatie mogelijk is. Dit resulteert in een luchtige en lichte structuur.
Creëren van de korst: De ribbels en patronen op het oppervlak van de banneton laten een afdruk achter op het deeg, wat bijdraagt aan een opvallend ontwerp op de gebakken korst. Het geeft een prachtig visueel effect wanneer het zuurdesembrood is afgebakken.
Alternatieven voor een Banneton
Hoewel de banneton een fantastisch instrument is, bestaan er alternatieven voor als je geen rijsmandje bij de hand hebt:
- Theedoek beklede mengkom: Bekleed de mengkom met een theedoek en bestuif de theedoek goed met bloem. Het deeg blijft niet aan de theedoek plakken en de mengkom zorgt voor ondersteuning en en behoud van de vorm tijdens de narijs.
- Vergiet of zeef: Bestuif een schoon vergiet of zeef met bloem en gebruik het om het deeg te ondersteunen tijdens het rijzen. Dit kan echt niet met ieder deeg. Een deeg waar de hydratatie te hoog is, zakt alsnog door de gaten van het vergiet of de zeef.
- Siliconen vormen: Flexibele siliconen vormen bieden een modern alternatief, met structuur en het deeg is gemakkelijk te verwijderen.
Investeer in een Banneton
- Constante resultaten: Bereik consistente en professioneel ogende resultaten met minimale inspanning, omdat de banneton zorgt voor vormgeving en het rijzen.
- Ambachtelijke uitstraling: Geef de uitstraling van je zuurdesem brood een boost met de kenmerkende spiraal- of ringpatronen die een banneton aan de korst geeft.
- Deegbehoud: De natuurlijke materialen van een banneton absorberen overtollig vocht uit het deeg, waardoor het niet te plakkerig wordt en de vorm behouden blijft.
Kortom, de banneton is meer dan slechts een bakvorm; het is een essentieel instrument in de kunst van zuurdesembrood. Met zijn vermogen om het deeg te vormen, ondersteunen en verbeteren, is het een waardevolle investering voor elke thuisbakker die zijn broden naar het hoogste niveau wil brengen.
Liever hulp met het maken van je eigen zuurdesembrood?
Eregallerij
Mensen zijn trots als het is gelukt om zelf hun eigen brood te bakken. Dat wil je natuurlijk met de hele wereld delen. Daarom krijg ik van veel cursisten een foto van hun eigengemaakte brood toegestuurd. Op verzoek wordt de foto dan ook op de Instagram van Thuisbroodbakken.nl geplaatst.
Welk ambachtelijk brood wil jij met mij en de volgers van Thuisbroodbakken.nl delen? Stuur je foto en je Instagram naam naar ingmar@thuisbroodbakken.nl en dan wordt je brood met de rest van de wereld gedeeld.
