Wat is de narijs?

De eenvoudigste en meest betrouwbare manier voor de narijs, is door het deeg op kamertemperatuur te laten rijzen. Deze methode werkt prima als je deeg in de nacht de bulkrijs heeft gehad. De volgende ochtend kan je de narijs plaats laten vinden. De tijd die nodig is om nu te laten rijzen kan variëren van 30 minuten tot 5 uur. Dat is afhankelijk van de omgevingstemperatuur waar het deeg de rijs krijgt.
Door middel van de fingerpoketest kan je testen of de narijs klaar is. Bebloem je duim en druk deze voorzichtig 0,5 cm tot 1 cm diep in het deeg. Als na 1 minuut het deukje nog zichtbaar is, is het deeg klaar met deze rijs. Het enige wat je nu nog hoeft te doen is het deeg insnijden en afbakken.

De tweede optie voor de narijs is om het deeg in de koelkast te plaatsen. Naarmate het deeg afkoelt, neemt de snelheid waarin het deeg fermenteert af. Uiteindelijk stopt het fermenteren wanneer de temperatuur van het deeg onder de 4 °C is. Het lastigste is om te beoordelen wanneer het deeg klaar is met de rijs in de koelkast. De eerder genoemde fingerpoketest werkt niet op koud deeg. Omdat de temperatuur in de koelkast over het algemeen constant is, is het een omgeving waar je op timing kan vertrouwen. Het is een kwestie van de beste rijstijd vinden dat voor jouw situatie werkt. Daarna haal je het deeg uit de koelkast wanneer de oven is voorverwarmt, het deeg insnijden en afbakken.