Brood bakken met zelfrijzend bakmeel

Wil je snel een brood bakken zonder gist? Dan is brood bakken met zelfrijzend bakmeel een eenvoudige oplossing. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en binnen een uur staat er een vers brood op tafel.

Ik bak veel verschillende soorten brood, van zuurdesembrood tot focaccia en stokbrood. Toch maak ik dit brood met zelfrijzend bakmeel nog regelmatig. Vooral wanneer ik samen met de kinderen wil bakken of wanneer ik snel een vers brood nodig heb voor bij een pan soep. Binnen een uur staat er iets op tafel zonder dat ik rekening hoef te houden met rijstijden.

Het fijne aan dit recept is dat de ingrediënten vaak al in huis zijn. Daardoor is het een ideaal recept voor beginners en voor momenten waarop je snel iets op tafel wilt.

Brood met zelfrijzend bakmeel en kwark

Kun je brood bakken met zelfrijzend bakmeel?

Ja, dat kan. Zelfrijzend bakmeel bevat al een rijsmiddel. Daardoor rijst het brood tijdens het bakken in de oven.

Het resultaat is anders dan een traditioneel gist- of zuurdesembrood. De structuur is wat compacter en de smaak is milder. Daar staat tegenover dat je niet hoeft te wachten op een rijsproces.

Zoek je een eenvoudig broodrecept dat snel klaar is? Dan is zelfrijzend bakmeel een goede keuze.

Wat is zelfrijzend bakmeel?

Zelfrijzend bakmeel bestaat uit bloem met een toegevoegd rijsmiddel, meestal bakpoeder. Dit kan je dus ook super makkelijk zelf maken.

Normaal gesproken zorgen gist of zuurdesem voor de rijs van het brood. Bij zelfrijzend bakmeel gebeurt dat pas tijdens het bakken in de oven. Dus je hoeft het deeg niet op kamertemperatuur te laten rijzen.

Daardoor is er minder voorbereiding nodig en kun je snel aan de slag.

Zelfrijzend bakmeel wordt vaak gebruikt voor cakes, muffins en koekjes, maar je kunt er ook prima brood mee bakken.

Wat kun je verwachten van dit brood?

Het is goed om vooraf te weten wat voor soort brood je maakt.

Dit brood:

  • Is snel klaar
  • Heeft een zachte kruim
  • Heeft een dunne korst
  • Is eenvoudig te maken
  • Is geschikt voor beginnende bakkers

Verwacht geen brood met grote luchtbellen zoals een zuurdesembrood. Dit brood heeft juist een fijnere en compactere structuur. Ideaal voor bijvoorbeeld bij een kop soep of om even snel een vers brood op tafel te toveren.
Zelf merk ik dat dit brood het lekkerst is op de dag dat je het bakt. De korst is dan nog licht krokant en de kruim zacht. De volgende dag is het nog prima eetbaar, maar de structuur wordt wat steviger.

Ingrediënten voor brood met zelfrijzend bakmeel

Ingrediënten

  • 350 gram zelfrijzend bakmeel
  • 250 gram kwark
  • 7 gram zout

Benodigdheden

  • Bereidingstijd: 10 minuten
  • Baktijd: 30-40 minuten
  • Totale tijd: 40-50 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Stap voor stap brood bakken met zelfrijzend bakmeel

Stap 1 – Verwarm de oven voor

Verwarm de oven voor op:

  • 180°C hetelucht
  • 200°C boven- en onderwarmte

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Stap 2 – Meng de droge ingrediënten

Doe het zelfrijzend bakmeel en het zout in een mengkom.

Meng beide ingrediënten goed door elkaar zodat het zout gelijkmatig verdeeld is. Zelf vind ik dit het makkelijkst met een garde of een lepel.

Stap 3 – Voeg de kwark toe

Voeg de kwark toe aan het meel.

Roer met een lepel of spatel totdat er geen droge plekken meer zichtbaar zijn.

Het deeg mag wat plakkerig zijn. Dat is normaal.

Stap 4 – Kneed het deeg kort

Bestrooi je werkblad met een klein beetje zelfrijzend bakmeel.

Leg het deeg op het werkblad en kneed het ongeveer twee minuten.

Langer kneden is niet nodig. Te lang kneden kan ervoor zorgen dat het brood minder mooi rijst.

Brood zonder gist, maar met zelfrijzend bakmeel

Stap 5 – Vorm het brood

Vorm het deeg tot een ronde of ovale bol.

Leg het op de bakplaat.

Maak met een scherp mes enkele ondiepe inkepingen aan de bovenkant.

Hierdoor kan het brood tijdens het bakken beter uitzetten.

Stap 6 – Bak het brood

Bak het brood 30 tot 40 minuten in het midden van de oven.

Het brood is gaar wanneer:

  • De korst goudbruin is
  • Het brood stevig aanvoelt
  • Het hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt

Stap 7 – Laat het brood afkoelen

Leg het brood direct na het bakken op een rooster.

Laat het minimaal een uur afkoelen voordat je het aansnijdt.

Hierdoor krijgt de kruim de kans om zich goed te zetten.

Vers brood met zelfrijzend bakmeel

Veelgemaakte fouten

Te lang kneden

Dit deeg hoeft nauwelijks gekneed te worden.

Te lang kneden zorgt vaak voor een compacter resultaat.

Te veel extra meel gebruiken

Een licht plakkerig deeg is normaal. Voeg alleen extra meel toe wanneer het deeg echt niet meer hanteerbaar is.

Zelf voeg ik bewust geen extra meel toe wanneer het deeg nog iets plakkerig aanvoelt. De keren dat ik dat wel deed, werd het brood duidelijk compacter en droger omdat de verhouding met de kwark niet meer klopte.

(te) Oud zelfrijzend bakmeel gebruiken

Het rijsmiddel in zelfrijzend bakmeel verliest na verloop van tijd zijn kracht.

Controleer daarom altijd de houdbaarheidsdatum.

Het brood direct aansnijden

Laat het brood eerst volledig afkoelen voor het beste resultaat.

Variaties op dit recept

Wil je eens iets anders proberen?

Voeg bijvoorbeeld toe:

  • 50 gram geraspte kaas
  • 35 gram pitten en zaden
  • 2 eetlepels Italiaanse kruiden
  • 35 gram olijven
  • 35 gram zongedroogde tomaten
  • of een combinatie van een paar van bovenstaande opties

Van de variaties die ik heb geprobeerd, is geraspte kaas met zongedroogde tomaat hier thuis favoriet. Vooral wanneer we het brood eten bij een kom tomatensoep.

Hoe bewaar je brood met zelfrijzend bakmeel?

Omdat dit brood snel gemaakt is, bak ik meestal geen dubbele hoeveelheid. Ik vind het persoonlijk het lekkerst op de dag dat het gebakken is.

Bewaren kan natuurlijk ook.

  • Tot 2 dagen in een broodzak of afgesloten broodtrommel
  • Tot 3 maanden in de vriezer wanneer luchtdicht ingepakt.

Laat ingevroren brood rustig ontdooien op kamertemperatuur.

Veelgestelde vragen

Heb je gist nodig bij brood bakken met zelfrijzend bakmeel?

Nee. Het rijsmiddel zit al in het zelfrijzend bakmeel verwerkt.

Kan ik brood bakken met zelfrijzend bakmeel en water?

Dat kan, maar de structuur wordt minder zacht. Kwark zorgt voor meer smaak en een zachtere kruim.

Kan ik yoghurt gebruiken in plaats van kwark?

Ja. Gebruik ongeveer 225 gram yoghurt in plaats van 250 gram kwark.

Kan ik zelf zelfrijzend bakmeel maken?

Ja. Voeg 15 gram bakpoeder toe aan 500 gram bloem en meng dit goed door elkaar.

Waarom wordt mijn brood compact?

Meestal komt dit door te lang kneden, te weinig vocht of oud zelfrijzend bakmeel.

Hoe weet ik of mijn brood gaar is?

Een gaar brood klinkt hol wanneer je op de onderkant klopt.

Kan ik dit brood invriezen?

Ja. Laat het brood eerst volledig afkoelen voordat je het invriest.

Probeer ook een van de andere recepten: